Разбираемся, что происходит с вкусом и обонянием на высоте и как вернуть радость еды
Горный воздух, захватывающие виды… и вдруг любимый сыр кажется пластиком, а кофе — горькой водой. Рассказываю, почему так происходит и что с этим делать.
Помню свой первый поход в Альпы: сидим на перевале, достаём бутерброды, которые утром казались верхом гастрономии. Откусываю — и ничего. Хлеб, сыр, масло — всё как будто из картона. А вечером в хижине взял бокал местного красного — оно показалось каким-то кислым и плоским. Тогда я списал это на усталость. Но, как оказалось, дело не в усталости, а в физиологии.
Когда мы поднимаемся выше 2000–2500 метров, организм входит в режим экономии. Ему не до вкусовых изысков — нужно доставлять кислород к мозгу и мышцам. Сосуды перестраиваются, кровоток перераспределяется, и первыми страдают органы, которые не критичны для выживания. В том числе — рецепторы языка и носа. Исследования показывают: на высоте снижается чувствительность к солёному и сладкому, а вот кислое и горькое начинают ощущаться острее. Отсюда и «кислое» вино.
К этому добавляется обезвоживание — в горах мы теряем жидкость быстрее, а сухой воздух притупляет обоняние. А ведь именно запах отвечает за 80% того, что мы называем вкусом. Согласитесь, с заложенным носом любая еда — как вата.
Но аппетит страдает не только из-за вкуса. На высоте падает уровень грелина — гормона голода, и одновременно растёт уровень лептина, который сигналит о насыщении. Организм как будто говорит: «Не до жиру, быть бы живу». Поэтому многие в горах едят меньше, чем нужно, и теряют вес.
Что делать? Во-первых, не винить себя в отсутствии аппетита — это нормальная реакция. Во-вторых, не полагаться на «хочу», а есть по расписанию. В-третьих, выбирать более яркую и солёную еду, которая пробивается через притупленные рецепторы.
И ещё один момент: алкоголь на высоте действует сильнее, а его вкус искажается. Поэтому в горах лучше ограничиться парой глотков ради компании, а не пытаться «распробовать» дорогое вино — вы всё равно не почувствуете его букет. Сохраните дегустацию до спуска.
Если через пару дней аппетит не вернулся, а еда по-прежнему кажется безвкусной — это не повод паниковать. Обычно всё приходит в норму через несколько дней после спуска. Но если вы замечаете стойкую потерю вкуса и дома, уже на равнине, — это повод обратиться к врачу.
Статья носит информационный характер и не заменяет консультацию врача.